Mike Bräutigam, geboren in Jena, hat die Küchen Europas zu seiner Heimat gemacht. Im Jahr 2016 entschied er sich dazu, die kulinarische Seite der Tenne Lodges mitzuplanen und auch zu leiten. Zuvor kochte er unter anderem im Restaurant Gusto von Heinz Beck in Quinta de lago in Portugal, im Restaurant La Pergola von Heinz Beck in Rom, im Waldorf Astoria Hotel & Resorts Cavalieri Hilton in Rom, im Restaurant St. Hubertus von Norbert Niederkofler in St. Kassian in Abtei, sowie im Stüa di Michil von Arturo Spicocchi in Corvara.

Zu seinen Leidenschaften gehört es, Altes zu bewahren und mit Neuem zu kombinieren. So hat er sich seinen eigenen Kräutergarten angelegt, wählt seine Lieferanten mit sehr viel Sorgfalt aus und pflegt den stetigen Austausch mit den Bauern. Mit viel Liebe für die heimischen Produkte sind Kreationen wie die Zucchini-Bergkäsepiccata mit geschmolzenen Tomaten und Rukola, die Spanferkelstelze mit Petersilienwurzel und Senfsaat oder der Walnussschmarrn mit Zwetschge und Jogurt entstanden. Die Wertigkeit der Zutaten spiegelt sich auf dem Teller wieder. Man spürt den Genuss auf der Zunge. Erleben Sie es am eigenen Gaumen im Gourmeturlaub in Südtirol.