Mike Bräutigam, nato a Jena (Germania), ha fatto delle cucine d'Europa la sua casa. Nel 2016 ha deciso di aiutare a programmare e gestire l'aspetto culinario del Tenne Lodges. In precedenza, ha cucinato presso il ristorante Heinz Beck's Gusto a Quinta de lago in Portogallo, il ristorante La Pergola di Heinz Beck a Roma, il Waldorf Astoria Hotel & Resorts Cavalieri Hilton a Roma, il ristorante St. Hubertus di Norbert Niederkofler a St. Kassian ad Abtei, nonché nella Stüa di Michil di Arturo Spicocchi a Corvara.

Una delle sue passioni è preservare il passato e combinarlo con il presente. Ha creato il proprio orto, seleziona con grande cura i suoi fornitori e mantiene un contatto costante con i contadini. Creazioni come la piccata di zucchine e formaggio di montagna con pomodorini sciolti e rucola, il maialino da latte salmistrato con radice di prezzemolo e semi di senape o "Schmarrn" di noci con prugna e yogurt sono stati creati con tanto amore per i prodotti locali. La qualità degli ingredienti si rispecchia nella qualità sul piatto. Nel nostro Hotel gourmet in Alto Adige si sente il piacere direttamente sulla lingua e sul palato.